En la primera parte de la presente serie de artículos, se informó sobre la psicología de los chicos en edad preescolar bajo el título de «Analisis sensorial con chicos». El tratamiento de algunos aspectos orientados al marketing debe contribuir a la descripción del comportamiento de consumo de ese grupo de edades. En la segunda parte se presentarán esta vez las posibilidades aunque también las dificultades que pueden surgir durante el trabajo con chicos en el marco de las pruebas organolépticas. En definitiva, los chicos comprendidos entre una edad aproximada de tres a seis anos no están en condiciones de rendir intelectualmente, tal y como se espera de un adulto. Por lo tanto tuvo que realizarse una adaptación a la edad de las pruebas organolépticas. Para poder realizar estas investigaciones, estuvieron a disposición como sujetos de ensayo los chicos de un jardín de infancia. Estos chicos son en muchos aspectos más dóciles que los chicos de las escuelas. Ellos no realizan las constantes preguntas acerca de «cómo, para qué y por qué», ya que todavía no se procede a investigar en profundidad las relaciones causales dadas. Para efectuar el análisis sensorial realizado con esos chicos, hay que atender a los criterios siguientes: Los chicos:

· todavía no saben escribir.
· todavía no conocen demasiadas cosas y, por consiguiente,tampoco los diferentes productos,
· por ello reaccionan mayoritariamente de forma desenvuelta y sin estar sometidos a influencia alguna,
· pero ya saben lo que les gusta,
· reaccionan especialmente ante estímulos visuales (como a las envolturas por ejemplo)
· les gustan los sabores dulces y umami (efecto de glutamato), pero, por el contrarioi no les gustan tanto los sabores primarios ácidos y amargos,
· en cuanto a la organolepsis reaccionan con más sensibilidad que los adultos,
· sólo se pueden concertar durante un determinado período de tiempo.

Condiciones organolépticas
Entre las condiciones organolépticas que serán descritas más detalladamente a continuación, se encuentran también los requisitos del comprobador; del local dónde se realizan las pruebas, de los exámenes y de los método de examen

El compobodor
En nuestro ejemplo, los comprobadores fueron chicas y chicos procedentes de un jardín de infancia.De 71 chícos (de tres a seis años de edad) fueron escgidos 20 con unas edades comprendidas entre los cinco y los seis años (siete Chicos y trece chicas).

EL LOCAL DE ENSAYO
El local de ensayo para los chicos fue una habitación que constaba de un puesto individual Para cada comprobador se volvió a «cubrir» de nuevo la mesa con las muestras

Los métodos de ensayo
Del gran número existente de métodos de ensayo, se seleccionaron algunos ensayos esenciales, realizándose con las chicas y los chicos:

· Sabor: Reconocimiento de los cuatro tipos fundamentales de sabor: dulce, salado, ácido y amargo.

· Sensibilidad al sabor: Prueba de la diferencia apenas perceptible de los sabores fundamentales.

· Olfato: Reconocimiento de las sustancias odoríferas.

· Aroma: Reconocimiento de un aroma y la influencia de los colores.

· Vista y tacto: Prueba de preferencias con colores de diferente concentración o con conos plasticos de diversos grados de dureza.

· Prueba de diferencias Prueba de triángulos como método especial de ensayo (una prueba varía ligeramente de otras dos iguales).

El cuestionario

El cuestionario está hecho de tal forma, que lo explica todo inequívocamente. Cuando actúan chicos como sujetos de ensayo tienen además que ser introducidos exactamente por los guías del examen, para que no surjan malos entendidos. La principal causa de ello radica en primera línea en el deficiente conocimiento de la lectura y la escritura. De todas formas, en ningún caso se deben llevar a cabo manipulaciones. Se trata de conocer exclusivamente el momento en que se realiza la aclaración.

No sólo se tomó difícil la codificación de los cuadros de respuesta, sino también el marcaje de las muestras. Así, por ejemplo, durante el ensayo de diferentes tipos de sabores fundamentales, el pictograma «frasco de medicina», que normalmente debía representar el sabor amargo, no fue coordinado ni retenido como tal por los chicos. Más bien, los chicos le asignaron el atributo de «dulce» al «frasco de medicina»1 ya que actualmente, la mayoría de las me-

dicamentos infantiles son dulces y por la tanto sabrosos. Los pictogramas siguientes fueron correctamente as¡gnados por los chicos en sus respuestas:

Las muesfras de ensayo y su codificación

Fundamentalmente hay que observar con las muestras de ensayo las medidas de seguridad siguientes:

1. Cantidad no muy elevada de muestras.
2. Prestar atención a la secuencia de las muestras.
3. Concentración de las pruebas y cantidad coincidentes.
4. Realización predeterminada de las muestras~ con neutralización entre cada muestra.
5. Correcta codificación de las muestras.

Con los chicos se demostró especialmente que:
1. para ellos, el número de muestras no puede ser muy elevado debido a la baja capacidad de concentración señalada al principio. Por ese motivo1 cinco o seis muestras son más que suficiente. Si la cantidad de muestras es muy grande, los chicos se intranquilizan y se desconcentran. Lo mismo es válido para la prueba de resistencia, en la cual no se deben emplear más de cinco pequeños bloques de plástico. Con adultos, normalmente la cantidad pude ser tres veces mayor.

2. La secuencia también juega un papel determinante. Después de una prueba con mal sabor, tiene que seguir una con buen sabor. Aquí la motivación conforma un factor importante.

3. La concentración de muestras en los chicos debiera ser menor que la de los adultos por lo general. Hay que tener en cuenta sin embargo que para los chicos es desacostumbrado distribuir adecuadamente las pruebas en la boca, tal y como es normal en los sujetos de ensayo adultos. Los chicos también se tragan las pruebas con más facilidad, ya que el reflejo de tragar está más acentuado que en los adultos. Por lo tanto, la cantidad de muestra tiene que ser lo su-ficientemente dosificada.

4. La neutralización entre pruebas tiene que ser aclarada ilustrativa-mente debido a que los chicos no conocen este proceso. Por ello, los «vasos de neutralización» tienen que diferenciarse bien de los demás vasos.

5 La codificación de las muestras es difícil, ya que desaparecen para poder realizar la codificación los números aleatorios.

a) La codificación con tres puntos de colores diferentes es muy difícil para los chicos, por una parte, y muy costosa desde el punto de vista de la evaluación.

b) Por el contrario, los chicos dominan mejor la codificación con dos puntos de color diferentes. Por supuesto, hay que copiar a color los cuestionarios y la evaluación resulta todavía demasiado costosa1 aunque en este caso, los datos pueden captarse mejor por la transformación en números de los puntos.

C) La codificación en forma de ilustraciones con animales dibujados en blanco y negro casi no representa problema alguno para los chicos. Sin embargo, la dificultad estriba en que los chicos desarrollan una vinculación con los animales y después son irritados, por ejemplo, por el olor y el sabor. Así sucedió con el caballo, el gato, el perro, el cerdo y el elefante.

d)Debería darse preferencia a una codificación de las muestrns, con la que los chicos apenas o nada se identifiquen. Ello es aplicable, por ejemplo, para los conceptos de: árbol, vela, campana, casa, herradura o lápiz.

e)Las codificaciones no deberían repetirse a menuno, pues los chicos disponen en este sentido de una buena memoria a corto plazo y subordinan los sucesos anteriores a los nuevos.

f) Las figuras geométr¡cas que después solo se diferencian en el tamaño son, por ejemplo:

debil fuerte

g)Las codíficac¡ones con secuencias de colores logran un cuen resultado cuando se utilizan tarjetas de colores que contienen símbolos simples en el dorso, tales como:© 0 § ). Sin embargo, os símbolos no deben resplandecer a través de las tarjetas, ya que sino alteran los colores y además desvían la atención de los niños de la verdadera tarea de determinar los colores.

Junto a estos preparativos se pudieron realizar en las prjeuas preliminares también algunas observaciones dignas de atenciór: Los chicos siguen su instinto y siempre huelen primero las muestras. Ellos opinaban primeramente que, lo que se parece a agua, tiene que tener también sabor a agua. Mientras que la mayoría de los chicos se tomaban todas muestras que se les presentaban, las chicas eran mucho más cuidadosas y por lo general siempre se dejaban alguna. Con las pruebas amargas, por regla general, los chicos solían hacer muecas, aunque no sabían que esto era algo amargo. Pero también hicieron muecas con las muestras ácidas a pesar oe que eran de baja concentración, por lo que se deduce que la sola expresión no es indicio alguno de alguna cuestión determinada.

En la tercera parte de esta serie publicaremos e informaremos de los resultados de las pruebas realizadas con los chicos que son sumamente interesantes, y de cómo se las arreglaron éstos con las diferentes muestras y los métodos de ensayo.

Prof. Dr. HelmutGrub, H&P

Bibliografía:

[1] H. Grub (H&R D-37601 Holzminden / FH Lippe, D-32657 Lemgo)

Análisis sensorial en chicos, H&R Contact, pg. 3, n 3/1997

[2] Daniela Voss: Tesis de licenciatura (FH Lippe Lemgo)

persona de contacto: Prof. Dr. H. Grub

[3] Norma DIN 10961: capactación da los sujetos de ensayo para reaIizar exámenes organolépticos

Ncrma ISO 8986: GuIa Genera para la salección, el aprendizaje y la supervisión de asesores

[4] Norrma DIN 10962: Locales para examenes organoIepticos.

Norma ISO 8589: GuIa Genera para diseñar locales de ens

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